Características: Acidificación: ●●●● ○ Aroma: ●●●●● Gas: ○○○○○
Descripción: Mezcla de cultivos homofermentativos que muestra un buen rendimiento fermentativo y capacidades aromáticas relacionadas con la presencia de Lactobacillus helveticus que tiene más actividad proteolítica que otras cepas y produce un sabor dulce tipo nuez en quesos que pasan por períodos de maduración más largos. Se sugiere para la elaboración de quesos semiduros, duros y muy duros.
Composición:
Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subespecie cremoris,
Lactococcus lactobacillus helveticus
Aplicación: Quesos semiduros, duros y muy duros como Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster y Pecorino.
Transportación y conservación: Cultivos Lácticos Liofilizados aptos para su envío sin cadena de frio, al recibirlo mantener en congelación a -0,4 ° F (-18 ° C)
Estado kosher:
OK Kosher Cholov Yisroel
