Características: Acidificación: ●●●●● Aroma: ●●● ○○ Gas: ●●● ○○
Descripción: Mezcla heterofermentativa mesófila y termófila con presencia de Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus y Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus proporciona tiempos de acidificación más rápidos mientras que la presencia de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis contribuye a la formación de ojos pequeños y aroma en quesos semiduros. También se puede sugerir para la elaboración de queso crema y queso de cabra.
Composición:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Aplicación: Queso de pasta blanda semiduro, tipos de quark, crema agria y suero de leche.
Transportación y conservación: Cultivos Lácticos Liofilizados aptos para su envío sin cadena de frio, al recibirlo mantener en congelación a -0,4 ° F (-18 ° C)
Estado kosher:
OK Kosher Cholov Yisroel
