Rennzyme 750

Rennzyme 750 es un cuajo microbiano sensible al calor, obtenido por fermentación controlada de Rhizomucor miehei. Es una alternativa económica a la quimosina vegetal, garantizando un cuajado preciso y desactivación casi completa tras el tratamiento térmico, perdiendo más del 97% de su actividad a 150 °F (65.6 °C) luego de 15 minutos. Reduce el riesgo de sabor amargo y es ideal para quesos de pasta hilada, duros lipo itallanos y cremas untables manteniendo calidad. Actividad: mayor o igual a 750 IMCU / ml Beneficios: Costos de producción más bajo en comparación a quimosina vegetal, sensibilidad al calor minimizando la actividad residual que afecta el sabor. Aplicación: Rennzyme* 750 es utilizado en la coagulación de la leche para la fabricación de todo tipo de quesos especialmente quesos tipo pasta hilada y queso duros tipos Italianos y quesos crema untables. Niveles de uso: Los niveles de uso de enzimas generalmente están determinados por las condiciones de procesamiento, el pH, la composición de la leche y la concentración de cloruro de calcio, cuya utilización se recomienda con el cuajo Rennzyme 750. Dósis recomendada: 50-80 mL / 1000L, con pruebas laboratorio o escala piloto recomendadas para optimizar la dosis. Temperatura óptima de uso: La temperatura óptima es alrededor 25-40 °C. pH: En el rango de ph de procesamiento típico de 5.5 – 7, la actividad aumenta a medida que disminuye el pi. Presentación: 1kg. Cuenta con certificado Kosher Sin garantía