ε-Polilisina: Es un sello de inocuidad para productos Lácteos seguros y de alta calidad,
En la industria láctea, mantener la inocuidad del producto, prolongar la vida útil y preservar la calidad son prioridades fundamentales. La ε-polilisina, un péptido antimicrobiano de origen natural, se ha convertido en una herramienta crucial para alcanzar estos objetivos. Reconocida por su eficacia de amplio espectro, la ε-polilisina inhibe el crecimiento de una amplia gama de microorganismos, incluyendo bacterias grampositivas y gramnegativas, hongos, levaduras y mohos. La ε-polilisina está revolucionando la conservación de productos lácteos al ofrecer una solución natural, eficaz y versátil para inhibir el crecimiento microbiano. Su capacidad para prolongar la vida útil y mantener la calidad del producto la convierte en un ingrediente esencial para los productores lácteos comprometidos con la entrega de productos seguros y de alta calidad a los consumidores.
Beneficios de la ε-polilisina:
- Acción antimicrobiana de amplio espectro: la ε-polilisina ataca eficazmente una amplia gama de microorganismos, incluidas bacterias tanto Gram positivas como Gram negativas, hongos y levaduras.
- Prolonga la vida útil: al inhibir el crecimiento de organismos causantes de descomposición, la ε-polilisina extiende significativamente la vida útil de los productos lácteos.
- Mantiene la calidad del producto: la ε-polilisina preserva las cualidades sensoriales de los productos lácteos, como el sabor, la textura y el aroma, al prevenir la degradación microbiana.
- Versatilidad en aplicaciones: La ε-polilisina es adecuada para una amplia gama de productos lácteos, incluidos queso, yogur, cremas, queso crema, leche pasteurizada y postres lácteos.
- Natural y seguro: Al ser un péptido natural, la ε-polilisina es segura para el consumo y satisface la creciente demanda de ingredientes naturales y de etiqueta limpia. Es un producto GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro).
VitaPro® ε-Polilisina
Inhibe:
- Bacterias grampositivas como S. aureus, C. tyrobutyricum, B. subtillus.
- Bacterias gramnegativas como S. enterica, C. jejuni, E. coli, Pseudomonas.
- Hongos como A. niger, R. lactase, T. mentagrophytes, C. acutus, S. cerevisiae, Z. roux.
¡ Prueba nuestra ε-polilisina VitaPro®! Disponible en 500 g.
Referencias:
- Arora, D. (2006). Diccionario Biotecnológico de la Ciencia Láctea . Daya Books.
- Fox, PF, Guinee, TP, Cogan, TM y McSweeney, PLH (2016). Fundamentos de la ciencia del queso (2.ª ed.). Springer.
- Meng, Y., Xue, Q., Chen, J., Li, Y. y Shao, Z. (2022). Estructura, estabilidad, reología y propiedades de textura de complejos de ε-polilisina-proteína de suero. Journal of Dairy Science , 105 (5), 3746–3757. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21219
- Martínez-Ramos, A. R., Ibarra-Sánchez, L. A., Amaya-Llano, S. L., & Miller, M. J. (2020). Evaluación de combinaciones de nisina, arginato láurico y ε-polilisina para el control de Listeria monocytogenes en queso fresco. Revista de ciencia láctea , 103 (12), 11152–11162. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19001